Shiitake er umami! Velsmakende, kjøttfull og den mest brukte soppen i det asiatiske kjøkkenet. Tørket kan den brukes hel eller knust i sauser, stuinger, supper og som smaksforsterker. Hvis retten ikke skal koke i mer enn 10 minutter kan soppen med fordel bløtlegges i varmt vann før bruk. Bruk gjerne den gjenværende væsken eller "soppkraften", da mye av smaken blir igjen i vannet. I Japan brukes Shiitake like mye tørket som fersk. Hva hadde feks misosuppen vært uten tørket shiitake?