Bjørkesevje har en mild, lett søtlig smak med hint av friskhet og mineraler. Den kan reduseres til sirup for glasering av kjøtt eller grønnsaker, brukes som base i fermenterte drikker som kvass, eller som væske i sorbeter og sauser til fisk og skalldyr. Bjørkesevje kan også brukes til å koke ris eller grøt for en subtil sødme. Tradisjonelt har den vært tappet som vårdrikk i Norden for å styrke kroppen etter vinteren.