Den Gode Baker startet i liten skala på bakrommet i Den Gode Landhandel i Sandefjord. Kim Christoffersen, tidligere fabrikkbløtekakebaker fra Danmark, hadde fått nok av halvfabrikater og tilsetningsstoffer, han hadde stiftet bekjentskap med økologisk produksjon på Camphill-landsbyen Vidaråsen og hadde klare idéer om hva bakerhåndverket faktisk dreide seg om.

I dag har Den Gode Baker 17 ansatte i eget bakeri, steker ferske brød, kaker og pizza seks ganger i uken og er en av Norges største leverandører av økologiske bakevarer.