Bak Lyd's Gluten-Free finner vi irske Lydia Emily Moore. Hun har alltid hatt en stor lidenskap for mat og spesielt baking. Selv ble hun diagnostisert med Cøliaki tidlig i tenårene. Hun startet bedriften Lyd's Gluten-Free med intensjon om å tilby glutenfrie produkter av høy kvalitet til sine favorittkaféer og restauranter, samt bestillinger til spesielle anledninger og pop-ups. Lydia baker glutenfrie produkter som du ikke merker at er glutenfrie. Både smak og konsistens gjør at kundenes reaksjon ofte er: “Det er ikke mulig at dette er glutenfritt?!”, og det er nettopp denne reaksjonen Lydia er ute etter!