Ille Brød Surdeigsbakeri

Martin Fjeld har fått mye oppmerksomhet på grunn av sine gode, saftige surdeigbrød, bakt hjemme på hybelen. Etter en del eksperimentering, research og testbaking hjemme i mikrobakeriet, er resultatet en veldig god metode for å bake gode og fine brød med surdeig og urkorn. At brødene er fine er det ingen tvil om, med flere 10.000ener av følgere på instagram. Da de også har utgitt en bok som nå er oversatt til flere språk og solgt til flere land, så tyder på at de har utviklet en spennende bakemetode. Martin Fjeld foretrekker surdeigen siden det fremhever smaken av kornet, og gir sødme og frisk syrlighet. De har nå flyttet til flonkene nye fine lokaler i Oslo sentrum og selger også brødene sine via Dyrket.no.

Ille Brød åpnet i høsten 2017, og har siden jobbet kompromissløst for å tilby Oslo ekte surdeigsbrød. De bruker kun de beste råvarene de får tak i, fordi dette gir best smak. Ingredienslisten er kort: korn, vann og salt. Det er alt som trengs for å bake sødmefulle, næringsrike og holdbare brød som metter lenge. De bruker 100% lokalt, steinmalt urkorn-mel som koster litt ekstra, og det tar over 24 timer fra deigen blandes til brødet tas ut av ovnen. Dette er småskalaproduksjon, der hvert brød formes for hånd og med kjærlighet. For å kunne fortsette å tilby brød av dette kaliberet, er de nå nødt til å gå noe opp i pris. Men kiloprisen er fortsatt god - her er ille mye brød for pengene.

Bakeren bruker gamle kornsorter som spelt, emmer, svedjerug og landhvete. Hovedsakelig dyrket på Østlandet og kvernet hos Holli Mølle i Spydberg. I tillegg til hele brød tilbyr bakeriet Ille Brød rundstykker og blingser med modne oster fra norske, økologiske gårder og speket, tørket kjøtt fra Indre Oslo matforedling. Her er det full satsing på saktemat! Martin Fjeld beskriver det kort og enkelt:

Kompromistløst fokus på råvarer og metode